PASTICCIOTTI ALLA CREMA

Il mio "amore" e la mia stima per il grande maestro pasticciere Montersino sono oramai ben noti a tutti quelli che mi conoscono e seguono, per cui appena posso mi piace dedicarmi alla realizzazione dei suoi capolavori; a tal proposito in onda su Alice, sto seguendo le nuove puntate di Peccati di Gola, dove il mitico Montersino sta trattando il tema della pasticceria mignon e non riesco neppure ad esprimere le splendide creazioni che riesce a realizzare. Tra queste, ho deciso di provare la ricetta dei pasticciotti mignon alla crema, una miscela pazzesca di sapori e profumi...pasta frolla, amarene, crema pasticcera..insomma con questi ingredienti non si può che non volersi mettere al lavoro per gustare alla fine delle esplosioni di gusto

INGREDIENTI

PER LA FROLLA

500 gr farina 00

250 gr zucchero a velo

250 gr burro

100 gr tuorlo

PER LA CREMA INTERNA

400 gr di latte intero

200 gr panna

300 gr zucchero

180 gr tuorlo

40 gr fecola di patate

2gr scorza limone

PER LA FINITURA

100 gr amarene sciroppate

50 gr zucchero a velo

100 gr gelatina neutra per lucidare 

Per la frolla lavoriamo gli ingredienti con l'aiuto dell'impastatrice oppure procediamo a mano come preferite e una volta pronta mettiamo in frigo a rassodare per almeno 3 ore; prepariamo la crema i cui ingredienti devono essere assolutamente rispettati perchè andrà cotta al forno successivamente quindi richiede attenzioni particolari. Per la crema mettiamo il latte e la panna sul fornello e facciamo scaldare; nel frattempo misceliamo lo zucchero, i tuorli, la fecola e la scorza di limone. Versiamo sul composto il latte e la panna, mescoliamo e rimettiamo sul fuoco basso fino a quando la crema sarà rassodata, continuando a girare onde evitare di bruciare la crema. 

Una volta cotta, mettiamo sulla crema la pellicola trasparente a contatto e facciamola freddare poi quando sarà fredda mettiamola all'interno di piccoli stampini di silicone a mezza sfera, adagiamovi sopra la ciliegia e mettiamo in freezer a congelare. 

Prendiamo la frolla, lavoriamola nuovamente aiutandoci con poca farina, stendiamola e coppiamo dei dischetti leggermente più grandi rispetto al diametro della cupoletta di crema. Una volta preparati i dischetti, inseriamoli in stampini di silicone ( io ho usato quelli da muffin ), adagiamovi sopra le cupolette di crema e chiudiamo con un altro dischetto di frolla. Sigilliamo bene i bordi con una forchettina e con l'aiuto di una bocchetta grande liscia per sac pratichiamo un forellino al centro del pasticciotto in modo che si veda la crema sottostante. Mettiamo in forno a 180° per circa 15 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà dorata. Una volta cotti spolveriamo con zucchero a velo e con la gelatina lucidiamo il buchetto centrale.