PIZZA CON LILI'

La pizza non ha bisogno di presentazioni, di parole per descriverla, di introduzioni, la pizza è arte, è poesia, è bontà!!! questa volta dunque voglio solo ringraziare la Vecchia Saggia di Cookaround, per aver postato un'ottima pizza con lilì, gustosa, morbida e digeribilissima. 

Come sempre mi raccomando di usare lilì attivo e arzillo ( io ho fatto tre rinfreschi prima di preparare il poolish ).

INGREDIENTI

Per il poolish: 140 gr di acqua, 140 gr di farina manitoba, 10 gr di lilì 

Per l'impasto: il poolish, 410 gr farina manitoba, 200 gr acqua, 11 gr sale, 20 gr olio, 5 gr malto

Pomodoro, fiordilatte e altri ingredienti a piacere per la farcia

BRIOCHINE CON LILI'

Da quando ho riattivato la mia piccola lilì, mi fa sempre molto piacere sfornare lievitati profumati o ideare nuove ricettine per il mio lievito naturale liquido; in questo caso devo dire che sono immensamente soddisfatta del risultato, sia a livello di gusto, che di morbidezza e durata nel tempo. Unica controindicazione si sposano alla perfezione con la famosa crema alla nocciola per cui possono creare dipendenza.

Come sempre per ottenere ottimi risultati consiglio di utilizzare un lilì piuttosto arzillo per cui prima della realizzazione sarebbe meglio fare un tre rinfreschi, anche perchè nella ricetta in questione vi sono diversi ingredienti che necessitano di forza da parte del vostro lievito. Inoltre l'impasto è piuttosto morbido, somiglia molto ad una pappetta per cui sarebbe meglio usare un'impastatrice o un frullino elettrico con fruste a gancio, sconsiglio la lavorazione a mano, perchè sarebbe piuttosto lunga e complicata.

Partiamo dunque dal poolish che io ho realizzato in serata verso le 22, così che poi ha tutta la notte per lievitare per bene, coperto nel forno spento.

Poolish:

125 gr manitoba

125 gr acqua

50 gr lilì

PANGOCCECIOK

Mi chiedo cosa possa esserci di più poetico e sublime del profumo di pane che inonda casa la mattina?! e che soddisfazione se le meraviglie sfornate sono il frutto del nostro lievito naturale che ci regala sempre ottimi lievitati. 

La mia lilì in realtà sonnechiava già da un bel po' in frigo, quindi in vista del Natale, e della preparazione di panettoni e pandori, ho deciso di tirarla fuori e rinfrescarla un po', perchè era davvero troppo debole; ma chiunque abbia una sua lilì sa bene che la piccola è dura a morire e davvero molto resistente, quindi tempo un 4/5 rinfreschi con manitoba è esplosa in tutta la sua forza e il risultato è stato gustato stamattina da tutta la mia famiglia.

La ricetta in questione è una sorta di panino al latte poco dolce, perchè si presta bene ad essere accompagnato da marmellate o come nel mio caso dalla famosa crema alla nocciola, arricchito da gocce di cioccolato, quindi super goloso e davvero molto adatto per iniziare al meglio la giornata!!!

INGREDIENTI

POOLISH: 125 gr manitoba

125 ml latte

50 gr lilì bella arzilla

PER L'IMPASTO:

il poolish

CROISSANT

Cosa c'è di più poetico che svegliarsi la mattina con la casa pervasa dal profumo di dolci appena sfornati?specie quando poi si tratta di un bel croissant fragrante che non aspetta altro che essere pucciato nel cappuccino fumante...
Per me non c'è modo migliore di iniziare alla grande la giornata!!
Visto che la mia lilì ( lievito naturale liquido ), mi sta dando grandi soddisfazioni in questo periodo, ho deciso di lanciarmi nella ricetta, per la quale ringrazio manu63 di cookaround, dei cornetti, che finora non avevo mai sperimentato per paura della sfogliatura, che alla fine si è mostrata più facile del previsto.
Come sempre consiglio di utilizzare un lilì attivo e quindi rinfrescato da poco, per poter essere sicuri che il prodotto venga al meglio e quindi lievitato in maniera corretta.

PALLINE FRITTE AI FORMAGGI

Eccomi qui, con un'altra bontà preparata grazie alla mia topolindalì che in questo periodo è arzilla e piena di vitalità, tanto che i lievitati che produce sono davvero ottimi. 
La ricetta in questione non è proprio ligh, quindi non la consiglio per chi è alle prese con eventuali diete per la prova costume, ma a mio avviso è indicatissima per chi è alla ricerca di un cibo confortante tanto per lo stomaco che per lo spirito!!
L'impasto è simile a quello di un panettone ai formaggi, in più c'è il ripieno alla provola affumicata e la frittura a chiudere il cerchio!!
Vediamo cosa ci occorre per realizzare queste piccole ma grandi delizie...prima di tutto il lievito naturale liquido rinfrescato e quindi attivo, un mix di formaggi a vostro gusto e una bella impastatrice che farà il lavoraccio al posto nostro :)
Prepariamo con lilì il poolish la sera prima e lasciamo lievitare coperto nel forno spento per tutta la notte.

CALZONI RIPIENI

Da un bel po' di tempo sostava nel frigo la mia topolindalì, in attesa di essere rinfrescata ed utilizzata per la preparazione di splendidi lievitati; con l'occasione della santa pasqua lilì ha pappato per bene, quindi essendo attiva ho deciso di utilizzarla per sfornare fragranti calzoni, per la cena di sabato sera. 
Non mi soffermo qui a indicare gli ingredienti per la farcia, perché il bello dei calzoni ripieni è che potete dare sfogo a tutta la vostra creatività e preparare il ripieno che più vi aggrada; personalmente adoro quelli con la verdura ( scarola riccia o bietole ), che insaporisco con l'aggiunta di capperi, olive, acciughe e tocchetti di formaggio, ma sono buonissimi anche i classici pomodoro e mozzarella oppure prosciutto cotto e fiordilatte, e gli stravaganti wrustel, ketchup e formaggio...insomma di certo anche i palati più difficili potranno essere soddisfatti.
Veniamo ora alla tabella di marcia; come sempre il lievito deve essere bello attivo e poi la sera prima ci prepariamo un poolish che lasceremo riposare tutta notte, coperto e nel forno spento.

PINZE TRIESTINE

Anche quest'anno è arrivata la Pasqua in una giornata in cui il sole fa capolino da nuvoloni neri che riempiono il cielo...come da tradizione in questo periodo vengono preparati dolci e pizze rustiche, magari da mangiare il giorno di pasquetta in un bel prato fiorito.

Da buona campana sulla mia tavola, non poteva mancare la pastiera di grano, i taralli glassati di zucchero, la pizza piena e quella con le verdure..ma in più c'è una new entry...quest'anno grazie alla mia lilì ( lievito naturale liquido ) ho sfornato le Pinze triestine, un dolce morbido e profumato, perfetto per la colazione, oltre che in qualsiasi altro momento della giornata...veniamo alla ricetta, che ho preso da Cookaround, per cui un grazie speciale va a Tiziana e alla Vecchia Saggia...

Per la lievitazione delle pinze il nostro lievito deve essere bello pimpante, per cui se non è attivo è meglio fare dei rinfreschi ravvicinati, ai quali possiamo aggiungere un goccino di miele o l'acqua di bollitura delle patate, per dargli una bella botta di vita!!! Un altro accorgimento consiste nell'usare ingredienti a temperatura ambiente mi raccomando!!

SERATA ROSTICCERIA CON LIEVITO NATURALE LIQUIDO

POOLISH:

150 gr farina 0

150 ml latte

60 gr lievito naturale liquido precedentmente rinfrescato

La sera prepariamo il poolish impastando gli ingredienti e mettiamo a lievitare per tutta la notte coperto con pellicola

FOCACCIA AL ROSMARINO E POMODORINI

Questa volta per presentarvi la ricetta ho scelto di fare un video, al posto delle solite foto...la ricetta non è difficile ma penso che per chi è alle prime armi possa essere utile vedere fattivamente l'esecuzione dei vari passaggi. La ricettina è un po' lunghetta per le varie fasi di lievitazione presenti:) la prox volta ne sceglierò una più breve. Alla fine del video è segnata la lista degli ingredienti. Vorrei sottolineare che questa focaccia è a lievitazione naturale, ma le dosi possono essere convertite tranquillamente nel caso in cui vogliate usare il lievito di birra.

IL LIEVITO NATURALE LIQUIDO

Prima di tutto voglio sottolineare che le informazioni sulla coltura del lievito naturale liquido, provengono da Cookaround e in particolare sono il frutto di uno splendido post di nicodvb, grazie al quale è nata la mia passione per il lievitati..

Il lievito naturale liquido (detto anche lilì J), è una delle forme che può avere un lievito naturale.  Personalmente all’inizio io usavo la pasta madre, quindi la versione più solida, ma mi sono resa conto che il lilì è molto più facile da gestire e non si rischia neppure che i nostri lievitati abbiano un sapore acido.

SAVARIN CON CREMA CHANTILLY E FRAGOLINE DI BOSCO

Premetto che la ricetta non è mia, ma del grande Montersino, che però utilizza lievito di birra..e allora mi sono detta perchè non farla con lilì? ho fatto la conversione e devo dire che il risultato è stato ottimo..il sapore perfetto e inzuppa il rum come se fosse una spugna...per cui ecco le dosi che ho utilizzato
Piccola annotazione: il savarin è meglio prepararlo almeno un giorno prima rispetto a quando si dovrà bagnare perchè questo permette al dolce di assorbire l'alcol

INGREDIENTI:
H: 10 DI SERA
Poolish con 100 gr farina 400 W (ps) ( così consiglia Montersino ), 100 gr uovo, 50 gr lilì bella arzilla
Miscelare con il frullino tutti gli ingredienti e mettere a lievitare per tutta la notte nel forno spento

FAGOTTINI RIPIENI

INGREDIENTI
La sera prima prepariamo un poolish con
125 gr farina 0, 125 gr acqua minerale, 50 gr lilì che io ho preso dal frigo e lasciato un po' a temp. ambiente. Lasciamo quindi tutta la notte nel forno chiuso


La mattina dopo ( io alle 8 ) prendiamo il poolish bello cresciuto e aggiungiamo
50 gr di fiocchi di patate per purè
325 gr farina 0
125 gr acqua minerale
50 gr olio evo
un cucchiaino di zucchero
2/3 cucchiaini di sale

TOM'S CAT SEMOLINE FILONE

Questa ricetta non è mia, ma è di Gi60 di Cookaround, io mi sono cimentata nella realizzazione e devo dire davvero un ottimo pane



INGREDIENTI:
PER IL POOLISH
150 gr farina 0
135 gr acqua
30 gr lilì
Impastare e lasciar lievitare più o meno 10 h.

BRIOCHE RUSTICA CON LIEVITO NATURALE LIQUIDO

INGREDIENTI:
Poolish ( che io ho preparato la sera verso le 10 )
125 gr farina 00 manitoba ( io ho usato quella conad, purtoppo come al solito non è riportato l'indice w ma considerando le proteine dovrebbe avere una forza media )
125 ml latte a temperatura ambiente
50 gr lilì arzilla
Impastare con un frullino gli ingredienti ed infine mettere a lievitare per 10/12h nel forno spento

PANE TOSCANO CON LIEVITO NATURALE LIQUIDO

Ingredienti primo impasto
H: 14:00
120 gr lilì rinfrescata da poco
200 gr farina 0
100 gr acqua minerale naturale a temp.ambiente


A mano ho impastato tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto molto morbido e abbastanza appiccicoso, che ho messo a lievitare in una ciotola di vetro coperta, nel forno spento con la luce accesa per circa 8 h.

TRECCIA CON LIEVITO NATURALE LIQUIDO

Per il poolish
80 gr farina 0
45 gr farina manitoba
125 gr latte tiepido
50 gr lilì presa direttamente dal frigo

Ore 21:00
Bisogna preparare il poolish frullando lilì con il latte e la farina per qualche minuto

e lo si lascia lievitare coperto per tutta la notte...
Ore 9:30

il poolish è bello ricco di bollicine

Per l'impasto
80 gr farina manitoba

240 gr farina 0
75 gr patate lesse schiacciate e lasciate freddare
150 gr zucchero
75 gr latte
2 tuorli
vaniglia
75 gr burro fuso
e a piacere gocce di ciocco, ma è buonissima anche senza