TORTA DELIZIOSA AL LIMONE E FRAGOLINE

INGREDIENTI
PER IL PANDISPAGNA( ruoto da 26 cm ):
250 gr uova, 175 gr zucchero, 150 gr farina, 50 gr fecola, mezza bustina lievito, aroma vaniglia
Montate le uova intere con lo zucchero per circa un 5/10 min fino ad ottenere un bel composto spumoso. Miscelate dall'alto verso il basso le farine e il lievito setacciati in precedenza e l'aroma a vaniglia. Cuocete in forno a 180° per 15/20 min prova stecchino. Questa è la ricetta del pds di Montersino, che oramai uso abitualmente, ma ovviamente se avete una ricetta già sperimentata va bene lo stesso.




PER IL CURD AL LIMONE:
30 gr succo di limone, 100 gr burro, 125 gr zucchero a velo, 40 gr tuorli, 5 gr scorza di limone grattata, 1 foglio colla di pesce
Altra ricettina di Montersino sperimentata più volte, e di sicuro successo
Fate fondere il burro al microonde, quindi unitevi lo zucchero, la scorza di limone, e il succo, miscelando. Mettete di nuovo nel micro e portate a bollore. Unite al liquido caldo il tuorlo mescolando bene e rimettete nel micro alla max temp. per un 3/4 min girando il composto minimo ogni minuto. Deve avere la consistenza di una gelatina liquida. Quando avrà raggiunto questa consistenza gelatinosa aggiungete la colla di pesce in precedenza ammollata e strizzata.


PER LA BAVARESE AL LIMONE:
500 gr panna per dolci, 10 gr limoncello, 150 gr latte, 54 gr tuorli, 45 gr zucchero, 12 gr amido di mais, aroma limone o la scorza grattugiata del limone, 10 gr colla di pesce.
Prepariamo la crema pasticcera miscelando i tuorli con lo zucchero e l'amido. Mettiamo sul fuoco il latte e quando è ben caldo uniamolo alla montata di uova, miceliamo e rimettiamo sul fuoco insieme all'aroma limone. Facciamo freddare bene la crema pasticcera e uniamo il limoncello. Adesso prendiamo un po' di crema pasticcera e riscaldiamolo bene al micro e aggiungiamoci i fogli di colla di pesce in precedenza ammolati e strizzati ( se non abbiamo il micro basta sciogliere la colla di pesce con un po' d'acqua sul fornello e poi unirla alla crema ). Uniamo la crema calda con il resto della crema fredda per riportare a temp. ambiente. Attendiamo che si raffredi bene e aggiungiamo la crema alla panna mescolando delicatamente.


PER LA FINITURA:
50 gr fragoline di bosco,1 foglio colla di pesce, 250 gr panna per dolci, bagna che preferite ( io ho usato una bagna al limoncello, aggiungedo il liquore a acqua e zucchero precedentemente portata a bollore )


MONTAGGIO:
Tagliate il pds a metà. Prendete una metà e adagiatela su di un vassoio e mettete tutto intorno al pds un anello d'acciaio dello stesso diametro del pds. Bagnate la metà del pds e aiutandovi magari con una sacca coprite con metà bavarese cercando di livellare la superficie; versateci sopra il curd al limone e mettete in freezer per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo coprite con l'altra metà di pds e bagnate la superficie e poi coprite tutto con la rimanente bavarese livellando il più possibile la superificie. Mettete di nuovo in freezer per 2/3 ore.
Nel frattempo mettete le fragoline di bosco in una ciotola e spuzzatevi sopra una goccia di limone e aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo. Prima di decorare il dolce prendete il liquido che hanno cacciato le fragoline e scaldatelo bene al micro o su un fornello e unitevi 1 folgio di colla di pesce in precedenza ammollato e strizzato. Montate la panna e unitevi il succo delle fragoline e rimettete in frigo.
Trascorso il tempo levate l'anello attorno al dolce. Mettete la torta sul vassoio e ricoprite la superficie con la panna aromatizzata alle fragoline. Decorate la superficie con la purea di fragoline

L'INTERNO CON I VARI STRATI ( QUELLO GIALLO SCURO E' IL CURD )