INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 litro di buon brodo vegetale
8 cucchiai di riso
300 gr formaggi che preferite ( io ho usato emmental, provolone piccante, grana padano )
mezzo bicchiere di brandy
mezza cipolla
un tocchetto di burro
olio
sale
pepe
Facciamo rosolare l'olio, il burro e la cipolla sminuzzata
Aggiungiamo il riso per farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno per non farlo bruciare
Uniamo il bicchiere di brandy e lasciamo sfumare
Adesso possiamo aggiungere un mestolo per volta il brodo che deve essere bollente. Ricordiamoci di mescolare continuamente il riso onde evitare si possa attaccare al fondo della pentola e bruciare. Assaggiare per regolare di sale e pepe
Sempre mescolando aggiungiamo il brodo solo quando quello precedente è stato assorbito dal riso. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliamo i formaggi in pezzettini
Quando il riso è cotto uniamo i formaggi mescolando per farli sciogliere e a fuoco spento aggiungiamo una noce di burro per mantecare il risotto. Lasciamolo poi riposare per un paio di minuti prima di portarlo a tavola
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