PIZZA RUSTICA CON SPINACI
Per uno stampo da 20 cm di diametro
INGREDIENTI PER LA PASTA:
250 gr farina 00
80 ml olio extravergine di oliva
1 uovo
5 cucchiai d’acqua fredda
sale q.b.
PER IL RIPIENO
olio, sale, pepe 1 spicchio d’aglio
250 gr di ricotta
50 gr parmigiano grattugiato
3 uova
200 gr di fiordilatte fatto sgocciolare
Prima di tutto bisogna mettere gli spinaci in padella con un po’ d’olio, sale, pepe e un spicchio d’aglio e lasciamo appassire per 5 minuti aggiungendo acqua se occorre. Dopo la cottura mettiamoli a scolare per far perdere l’acqua in eccesso, poi strizzarli e tritarli grossolanamente con un coltello.
Prepariamo la pasta mettendo la farina e il sale in una ciotola e facciamo una sorta di fontana al centro, dove verseremo l’olio, l’acqua e l’uovo sbattuto. Mescoliamo gli ingredienti finchè l’impasto non si è amalgamato. Appallottoliamolo e avvolgiamolo nella pellicola per alimenti. Mettiamo in frigo per almeno 30 minuti.
Adesso prepariamo il ripieno: in una ciotola uniamo gli spinaci, la ricotta, il parmigiano grattugiato, il fiordilatte tagliato a pezzettini, le uova sbattute, sale e pepe e amalgamiamo il tutto.
Prendiamo una teglia, ungiamola e accendiamo il forno a 200°; tiriamo i 2/3 dell’impasto formando un disco che possa rivestire la teglia. Sulla sfoglia tirata versiamo tutto il ripieno e tiriamo la rimanente pasta che servirà da copertura. Ricordarsi di sigillare bene i bordi con l’aiuto di una forchetta e di bucare la superficie della pasta per far uscire il vapore. Se vogliamo fare delle piccole decorazioni da mettere sulla superficie dobbiamo conservare un po’ di pasta. Mettiamo la torta nel forno per 15 minuti e poi abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere per altri 20/30 minuti, e se la superficie dovesse scurirsi troppo, copriamo la torta con un fogli di alluminio. Lasciamo riposare la torta per 10 minuti prima di tagliarla ( tra l’altro è ottima sia tiepida che fredda )
E adesso veniamo alla seconda torta….
TORTA CON SCAROLE E EMMENTAL
Per uno stampo da 20 cm di diametro
INGREDIENTI PER LA PASTA:
200 gr farina 00
75 gr farina gialla per polenta
125 gr burro
60 ml panna o latte
2/3 cucchiai di acqua fredda
sale q.b.
PER IL RIPIENO
1 acciuga sotto sale
olio, sale, pepe, una manciata di capperi, uno spicchio d’aglio
50 gr parmigiano grattugiato
una decina di olive verdi o nere a seconda dei gusti
100 gr di Emmental
Laviamo le scarole e mettiamole per 5 minuti in una pentola con acqua bollente. Nel frattempo mettiamo in una padella olio, uno spicchio d’aglio, un’alice sotto sale e lasciamo soffriggere. Scoliamo le scarole e tuffiamole nella padella, aggiungendo anche una manciata di capperi sotto sale ( passati sotto l’acqua per eliminare il sale), pepe e sale e facciamo cuocere per un 10 minuti girando spesso e aggiungendo un goccio d’acqua all’occorrenza. A fine cottura lasciamo scolare in un colino le scarole pigiandole con un cucchiaio in modo da far perdere l’acqua in eccesso.
Nel frattempo prepariamo la pasta impastando le farine con il burro creando una sorta di impasto sabbioso, al quale aggiungiamo il sale, la panna o il latte e l’acqua. Formiamo una palla e mettiamo in frigo per almeno 30 minuti.
In una ciotola alle scarole uniamo il formaggio tagliato a pezzettini, il parmigiano grattugiato, e le olive tagliate a pezzettini.
Tiriamo i 2/3 dell’impasto formando un disco che possa rivestire la teglia. Sulla sfoglia tirata versiamo tutto il ripieno e tiriamo la rimanente pasta che servirà da copertura. Ricordarsi di sigillare bene i bordi con l’aiuto di una forchetta e di bucare la superficie della pasta per far uscire il vapore. Se vogliamo fare delle piccole decorazioni da mettere sulla superficie dobbiamo conservare un po’ di pasta. Mettiamo la torta nel forno per 15 minuti e poi abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere per altri 20/30 minuti, e se la superficie dovesse scurirsi troppo, copriamo la torta con un fogli di alluminio. Lasciamo riposare la torta per 10 minuti prima di tagliarla ( tra l’altro è ottima sia tiepida che fredda ).
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