DOLCI MUFFIN ALLA ZUCCA

Questa non è propriamente una ricetta estiva ma avevo nel freezer già da un po’ di tempo alcuni pezzi di zucca che dovevo necessariamente consumare e non mi andava di preparare qualcosa di salato così ho pensato di fare dei muffin dolci alla zucca. Mi sono ispirata a una ricetta di Nigella Lawson, alla quale ho apportato alcune modifiche e devo dire che il risultato è a dir poco ottimo.

INGREDIENTI

250 gr zucca

2 uova grandi

225 gr farina 00

150 gr zucchero

50 ml olio semi

Una tazzina da caffè di liquore strega

Mezza bustina di lievito

30 gr cioccolato al latte con nocciole

20 gr mandorle tritate

In un mixer frulliamo la zucca con le uova e lo zucchero. Al composto uniamo la granella di mandorle, il liquore, la farina con il lievito in precedenza setacciati, e il cioccolato ridotto in scagliette. Mescoliamo bene con una frusta e mettiamo l’impasto in stampi da muffin imburrati. Facciamo cuocere a 180° per una decina di minuti facendo la prova stecchino. A chi piace spolverizzare con zucchero a velo.

Sono ottimi la mattina a colazione, ma anche per una gustosa merenda pomeridiana e vi posso assicurare che non dureranno molto.