ROTOLO CON CREMA ALL'ARANCIA

Ho la fortuna di avere un piccolo pezzo di terra, che i miei coltivano come hobby, per cui a casa di certo non mancano i prodotti bio, dalle verdura alla frutta. Guardandomi intorno, mi sono resa conto che eravamo quasi sommersi dalle arance, le ultime della stagione a dir il vero, ma ugualmente profumate e succose..e allora ne ho subito approfittato per realizzare un dolce dal sapore leggermente asprino, ma davvero gustoso e delicato.
INGREDIENTI
50 gr di burro
60 gr di zucchero
80 ml di latte
70 gr di farina
5 uova
aroma vaniglia
500 ml succo arancia
2 uova
230 gr zucchero
30 gr amido
250 ml di panna
6 fogli di colla di pesce
gocce di cioccolato 
grand marnier ( o altro liquore a scelta )


Prepariamo la crema che poi faremo freddare bene. Scaldiamo il succo d'arancia e nel frattempo montiamo le uova con lo zucchero, l'amido e un goccio di liquore. Quando il succo è caldo versiamo nel pentolino la montata di uova e facciamo rapprendere mescolando a fuoco basso ( verrà una crema piuttosto liquida ). Uniamo la colla di pesce in precedenza ammollata e strizzata e facciamo freddare. Montiamo la panna, uniamo alla crema fredda e mettiamo in frigo. 
Prepariamo il rotolo: sciogliamo a fuoco basso il burro con lo zucchero e metà latte; lasciamo cuocere per qualche minuto.
Montiamo a neve ben soda 4 albumi.
Al burro sciolto aggiungiamo la farina, la vaniglia e quando sarà oramai freddo anche i 4 tuorli e 1 uovo intero. Mescoliamo bene e aggiungiamo il restante latte e gli albumi montati a neve ben soda.
Versiamo il composto direttamente nella leccarda del forno con carta forno e facciamo cuocere a 170° per 10 minuti. Appena tolto dal forno poggiamo l'impasto su un panno umido e iniziamo ad arrotolare fino a formare un rotolo che faremo raffreddare completamente. Quando il rotolo è freddo srotoliamo bagnamo con il liquore e poi farciamo con la crema; aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Arrotoliamo nuovamente e con l'aiuto di una sacca e di qualche beccuccio particolare ricopriamo l'intero rotolo con la restante crema, spolverando con cacao. Mettiamo in frigo fino al momento di consumare.