Si sta avvicinando la Pasqua e presto in casa sarò impegnata con la preparazione di pizze rustiche ripiene e pastiere di grano...non potendo starmene con le mani in mano ho pensato bene di prepararmi all'arrivo della festività, cucinando una versione diversa della pizza pasqualina, alla quale aggiungo più uova e la ricotta; questa volta però ho deciso di provarla con i fiocchi di latte e devo dire che il risultato è stato apprezzato...interamente spazzolata la sera!!
INGREDIENTI:
600 gr di farina
2 cucchiai di olio
250 ml di acqua
sale
200 gr di foglie di bieta
400 gr di fiocchi di latte
50 gr di parmigiano grattugiato
4 uova
sale, pepe
Prepariamo l'impasto mescolando a mano oppure con l'impastatrice, la farina con il sale, l'olio e l'acqua ( aggiungendo acqua se necessario ad ottenere un impasto morbido ). Lavoriamo la pasta e mettiamola a riposare coperta per una mezz'ora; nel frattempo prepariamo il ripieno.
Lessiamo in poca acqua la bietola, e poi scoliamola strizzandolaa per bene. In una terrina, misceliamo le uova con il sale, il pepe, il parmigiano e i fiocchi di latte ed infine la bietola ben fredda.
Riprendiamo la pasta e dividiamo in 10 pezzettini che ovviamente dovranno rimanere ben coperti onde evitare si secchino troppo; lavoriamo un pezzo alla volta a formare una sfoglia sottilissima della forma dello stampo che userete. Distendiamo a mano le sfoglie nella tortiera unta, facendole aderire al fondo e ai bordi e lasciandone uscire un centimetro abbondante tutt'intorno. Spennelliamo ogni sfoglia tranne la quarta con dell'olio. Quando ne avremo messe 4 versiamo il ripieno preparato e copriamo con le 6 sfoglie rimanenti, ricordando di spennellarne ognuna con l'olio.
Chiudiamo i bordi della pizza in maniera accurata onde evitare fuoriesca l'impasto e bucherelliamo la superficie con una forchetta. Cuociamo a 180° per un'oretta coprendo la superficie con foglio di alluminio se dovesse colorire troppo.
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