CHEESCAKE AL COCCO E CREMOSO AL CIOCCOLATO

Per la base:

200 gr. biscotti

100 gr burro

Con un mixer ridurre i biscotti in polvere e aggiungervi il burro fuso fino ad ottenere una sorta si sabbia bagnata. Su uno stampo collocare un disco apribile di 18 cm di diametro e all’interno porre l’impasto schiacciando bene in modo da rendere uniforme la superficie. Porre in frigo a freddare per una mezz’oretta.

Per il cremoso al cioccolato:

150 gr cioccolato fondente

100 ml latte

1 cucchiaino abbondante di maizena

3 fogli colla di pesce ammollati in acqua fredda

1 cucchiaio di pralinato alla nocciola

Nel latte aggiungere la maizena e farla sciogliere; porre sul fuoco insieme al cioccolato fondente, che andrà sciolto avendo cura di girare spesso la crema. Quando il cioccolato si è fuso spegnere il fuoco, aggiungere il pralinato alla nocciola, miscelare bene usando un mixer ad immersione e alla fine unire anche la colla di pesce. Far freddare il cremoso.

Per la base al cocco:

150 gr di cocco disidratato

12 gr di gelatina in fogli

20 gr maizena

200 ml di panna per dolci

225 ml di latte

120 gr di zucchero

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda;

In una casseruola fate sciogliere la maizena con la panna, e successivamente aggiungere il latte;

mettere sul fuoco basso aggiungere lo zucchero e far cuocere fino ad ottenere una sorta di crema, miscelando spesso. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina facendola sciogliere per bene, infine unire il cocco. Far freddare.

Composizione dolce:

Sulla base di biscotti, all’interno dell’anello apribile, inserire, aiutandosi con una sac a poche, metà composto al cocco, avendo cura di creare lungo il bordo del cerchio, un anello in modo da realizzare un incavo che dovrà contenere il cremoso al cioccolato; mettere in freezer per una mezz’oretta. Trascorso il tempo colare il cremoso al cioccolato in modo che non superi i bordi e mettere in frigo per 1 ora. A questo punto sul cremoso adagiare la restante crema al cocco e mettere in frigo per 2 orette. Trascorso il tempo sfilare il cerchio e decorare la superficie a piacere con farina di cocco e riccioli di cioccolato fondente. Da conservare in frigo fino al momento della conservazione.