TORTA SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

Ho da poco acquistato un giornale di cucina, la mia lettura preferita, e tra le varie ricette proposte ne ho trovata una di Montersino, ovvero degli splendidi semifreddi al cioccolato e nocciola. Il pranzo della domenica era vicino e quindi mi sono detta quale occasione migliore per indossare il mio bel grembiule ed emulare la bontà dei dolci di Montersino.

Non volevo preparare delle monoporzioni, come nel giornale, ma con le creme per il semifreddo proposte volevo realizzare una torta, magari cercando di aggiungere il mio tocco personale.

INGREDIENTI:

Per la meringa italiana:

82 gr albumi

27 gr destrosio

140 gr zucchero

37 ml acqua

Per la crema semifreddo al cioccolato:

190 gr panna per dolci

100 gr meringa

133 gr crema pasticcera

10 gr cacao

Per la crema semifreddo alla nocciola:

83 gr panna per dolci

50 gr meringa

16 gr crema pasticcera

16 gr pasta di nocciole

Per il pandispagna:

4 uova

227 gr panna

120 gr zucchero

180 gr farina

Mezza bustina di lievito per dolci

Per la finitura

alchermes

Gocce di cioccolato

Meringa francese sbriciolata

Iniziamo con il preparare la meringa all’italiana: mettiamo nella planetaria gli albumi con il destrosio e mentre gli albumi iniziano a montare, mettiamo lo zucchero e l’acqua in un pentolino sul fuoco fino a raggiungere 121° C, a questo punto uniamo il liquido poco per volta agli albumi e facciamo andare la planetaria fino ad ottenere un bel composto bianco e spumoso. Mettiamo in frigo coperto da pellicola.

Per il pandispagna montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina e il lievito setacciati poco per volta, alternandoli alla panna liquida ( attenzione qui amalgamate gli ingredienti con  un cucchiaio e non con una frusta o nella planetaria, altrimenti andrete a montare la panna ).

Io ho diviso l’impasto in 2 teglie dello stesso diametro, ma voi potete usarne una e poi quando il pandispagna si sarà freddato potete tagliarlo ottenendo 2 dischi.

Prepariamo la crema al cioccolato: uniamo il cacao setacciato alla crema pasticcera, aggiungiamo la meringa, conservata in frigo, delicatamente senza smontarla, e alla fine la panna montata.

Per la crema alla nocciola, il procedimento è uguale: uniamo la pasta di nocciola alla crema pasticcera, poi la meringa e infine la panna.

Adesso procediamo con il montaggio: prendiamo un cerchio apribile, iniziamo con il primo disco di pandispagna, bagniamo con alchermes, copriamo con la crema alla nocciola, spolveriamo con gocce di cioccolato, proseguiamo con il secondo disco, con la bagna, e ultimiamo con la crema al cioccolato. Livelliamo bene la superficie e mettiamo in freezer per 6 ore. Trascorso il tempo possiamo togliere il cerchio e decorare il diametro della torta con meringhe francesi sbriciolate e spolverizzare la superficie con il cacao setacciato.